Qu'est-ce que saucisse de morteau ?

La saucisse de Morteau est une spécialité culinaire française originaire de la région de Franche-Comté, et plus précisément de la ville de Morteau située dans le département du Doubs. Elle est réputée pour son goût riche et fumé qui en fait une saucisse très appréciée des amateurs de charcuterie.

La saucisse de Morteau se distingue par sa forme cylindrique et son aspect un peu bosselé. Elle est traditionnellement préparée avec de la viande de porc maigre, du gras de porc, du sel, du poivre, de l'ail et d'autres épices selon les recettes. L'une des particularités de cette saucisse est son fumage au bois de résineux, ce qui lui confère un arôme unique et une saveur caractéristique.

La préparation de la saucisse de Morteau est un processus artisanal qui nécessite un savoir-faire spécifique. Une fois la viande hachée et assaisonnée, elle est embossée dans un boyau naturel et fermée aux extrémités avec une ficelle. Ensuite, les saucisses sont fumées dans des fumoirs pendant plusieurs semaines, ce qui contribue à développer leur saveur fumée si appréciée.

La saucisse de Morteau est souvent cuisinée en la faisant cuire entière. On la braise ou on la poche dans de l'eau frémissante pendant environ 45 minutes à une heure, puis on la sert accompagnée de pommes de terre ou de lentilles. Elle peut également être utilisée dans de nombreuses recettes, comme des quiches, des gratins ou des plats mijotés.

La saucisse de Morteau bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2010, ce qui garantit sa provenance géographique et son mode de fabrication traditionnel. Cela lui confère une reconnaissance officielle de sa qualité et de son authenticité.

En conclusion, la saucisse de Morteau est une spécialité savoureuse de la région de Franche-Comté, appréciée pour son goût fumé et sa texture tendre. Elle est considérée comme un véritable trésor gastronomique français.

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